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        燒烤可分為明火烤和煎烤兩大類

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        燒烤可分為明火烤和煎烤兩大類

        發布日期:2019-04-16 作者: 點擊:


          


            明火烤,即是用明火加熱,熱源一般為各種炭火和電烤爐。   


            調味則可在烤制前、烤制中或烤制后進行,也可在三個時段內兼顧進行。但須注意的是,在烤制中調味時,若用液體調味品,須用排筆涂刷在原料上;若用粉末狀調味品,則用量不宜過多,否則易掉入明火中,燃燒后產生的煙霧會影響到就餐環境。  


            明火烤成菜具有色澤金、外酥內嫩的特點,還有煙香和焦香的風味。    


            使用明烤法時,由于火力較集中,烤制時要勤翻動,使之受熱均勻,還要掌握好距火的距離,保證內外成熟一致。   


            明烤根據烤制工具不同,又可分為叉烤、炙子烤和串烤三種。


            叉烤是將原料用鐵制或竹制長簽、樹杈叉好,放在火上反復烤制,適用于燒烤整只的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動物原料。    


            炙子烤是在火上架上鐵網或薄的石板,將原料切薄或切成小塊,放在上面邊烤邊食用的方法。如韓國燒烤、日式燒烤即為炙烤。   

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            串烤,將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來,放在火上烤制,如新疆烤羊肉串等。煎烤是利用鐵板、煎鍋等進行煎制,利用食用油作為傳熱媒介。調味可以在烤制前、烤制中或烤制后進行,也可以在三個時段內兼顧進行。

          煎烤和明火烤不同之處:煎烤中主要加入液體調味品,從而能使味汁滲入到原料中,故煎烤菜肴風味多變,質地也更為酥軟。

          制作燒烤,不論使用那種燒烤方法,都可以廣泛地選用各種動植物原料入肴。但由于我們不是專業燒烤廚師,對調味和燒烤操作難以把握好,所以常常影響到菜的質量。燒烤菜應盡量選用各種不同的主料和調味料來制作。

          燒烤食物的好壞受到時間的長短、火候的把握、燒烤的設備的選擇,甚至是當時的環境等因素的影響。要取得zui好的燒烤效果,以上幾方面的因素都是不容忽視的,尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。


        相關標簽:明火燒烤,煎烤特點,燒烤爐生產廠

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